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フランス人に教わる3種の"新"蒸し料理。
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内容紹介『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。』『フランス人が好きな3種の軽い煮込み。』『フランス人がこよなく愛する3種の粉もの。』に続く人気シリーズの第4弾は、蒸し料理がテーマ。フランスでは、「ゆでる」という調理法はあまりなく、少量の水で「蒸す」のが主流。短時間でつくれ、野菜はおいしさや栄養をキープしながら、肉や魚は身をふっくらと仕上げることができます。蒸し方は、使用する食材や仕上がりによって以下の3種。いずれも鍋かフライパン一つで手軽に作れます!●「ヴァプール」少量の水を入れ、蒸し器代わりにオーブンシートに素材をのせて蓋をし、強火、短時間で仕上げる。いわゆる日本の蒸し料理の形に近い。驚くほどふっくらと仕上がるため、野菜や魚介、鶏むね肉などにおすすめ。器に盛り、ソースをかけていただきます。●「エチュベ」少量の水とオイルを入れ、蓋をして蒸気で蒸す。油脂をまとわせることで野菜のえぐみなどをマスキングし、うまみを閉じ込める。野菜料理に向く。蒸し汁ごと食べる。同シリーズ1冊目『フランス人は、~野菜を食べる。』でも好評だった調理法です。●「ブレゼ」大ぶりに切った肉や野菜が半身浴になるくらいのスープを加え、弱火でコトコト蒸す。肉料理やごちそう料理に向く。■目次抜粋蒸し器のいらない、フランスの蒸し料理フランスの3 つの蒸し料理◇PART 1 ヴァプールえびとアスパラガスのヴァプール アイオリソースさつまいもとオレンジのサラダ タイム風味カリフラワーと芽キャベツのチーズフォンデュかきのヴァプール ブルーチーズソース鶏ささ身のヴァプール セロリバターソース ほか◇PART2 エチュベ白い野菜のエチュベじゃがいもとアサリ、ドライトマトのエチュベ野菜のペイザンヌりんごと豚肉のエチュベサワークリーム添え牛肉とれんこんのエチュベ アジアン仕立て ほか◇PART3 ブレゼ豚肩ロース肉と野菜のブレゼ骨付き鶏もも肉と栗のブレゼきのことくるみのチキンロールスペアリブとじゃがいものミルクブレゼ紫キャベツとりんごのブレゼひき肉のブーレット パプリカトマトソース ほかcolumn材料別INDEX****************************************内容（「BOOK」データベースより）フランスの家庭では、食材はゆでるよりも蒸す方が主流。水やスープで"蒸す"ことで、食材のうまみをとじこめ、身はふっくら!新感覚の蒸し料理65品。著者について■上田 淳子(ウエダ ジュンコ)料理研究家。神戸市生まれ。辻学園調理技術専門学校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやレストラン、ベッカライ、フランスでは星付きレストラン、シャルキュトリーなどで料理修業を積む。帰国後、シェフパティシエを経て料理研究家として独立。自宅で料理、お菓子、ワイン教室を主宰し、雑誌やテレビ、フランスのワイン産地ロワール地方での日本の食文化の紹介、子どもの食育についての活動なども行う。近著に『から揚げは、「余熱で火を通す」が正解! 』(文化出版局)、『帰りが遅くてもかんたん仕込みですぐごはん 』(世界文化社)など。本書は『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。』『フランス人が好きな3種の軽い煮込み。』『フランス人がこよなく愛する3種の粉もの。』に続き、大好評の「フランス人の料理」シリーズ第4弾となる。著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)上田/淳子 料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやベッカライ、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリーなどで約3年間料理修業を積む。帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。ワインに合う日本食の提案イベントや、双子の男の子の母としての経験をいかした子どもの食育についての活動も行う。確かな技術とわかりやすい教え方に定評がある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
フランス人に教わる3種の"新"蒸し料理。 の詳細
この本を見つけたり読んだりすることにした場合は、フランス人に教わる3種の"新"蒸し料理。の詳細を以下に示しますので、参考にしてください。
書名 : フランス人に教わる3種の"新"蒸し料理。
作者 : 上田 淳子
ISBN-10 : 4416619804
発売日 : 2019/9/2
カテゴリー : 本
ファイル名 : フランス人に教わる3種の-新-蒸し料理.pdf
ファイルサイズ : 24.14 (現在のサーバー速度は29.67 Mbpsです
上田 淳子のPDF フランス人に教わる3種の"新"蒸し料理。を無料のフランス語のデジタルブックでダウンロードしてください。 通常、この本の費用は価格ユーロです。 ここでは、この本をPDFファイルとして無料でダウンロードできます。余分な費用をかける必要はありません。 以下のダウンロードリンクをクリックして、上田 淳子 de 上田 淳子の本をPDFファイルとして無料でダウンロードしてください。
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